Le gras joue un rôle central dans un régime axé sur la viande. Il apporte de la saveur, de l'énergie et favorise la satiété. Choisir des morceaux plus gras peut rendre ce mode d'alimentation plus agréable et durable, surtout si vous venez d'une alimentation plus pauvre en graisses.

Pourquoi le gras est important

Dans un régime axé sur la viande, le gras aide à :

• Augmenter la satisfaction après les repas

• Fournir une énergie constante

• Rendre les repas plus savoureux

• Réduire le besoin de manger fréquemment

De nombreuses personnes qui souffrent de la faim ou d'un manque d'énergie avec une alimentation à base de viande ne consomment tout simplement pas assez de gras.

Les morceaux qui ont tendance à être plus gras

Voici quelques morceaux qui contiennent généralement plus de gras et conviennent parfaitement au quotidien :

• Entrecôte (Ribeye) : L'un des choix les plus populaires en raison de son persillage et de sa saveur.

• Plat de côtes / Mandrin (Chuck) : Excellent pour la cuisson lente. Devient tendre et riche.

• Poitrine (Brisket) : Très savoureuse lorsqu'elle est cuite lentement à basse température.

• Épaule d'agneau : Naturellement plus grasse que de nombreux morceaux de bœuf et pleine de saveur.

• Bœuf haché (% de matière grasse plus élevé) : Recherchez un taux de 20 % de matière grasse ou plus si vous souhaitez une plus grande satiété.

Les morceaux plus maigres comme le rond de gite ou le contre-filet très paré peuvent toujours être consommés, mais ils bénéficient souvent d'un ajout de matière grasse (beurre, suif ou moelle osseuse) pendant la cuisson.

Comment identifier une viande plus grasse

Lors de l'achat, recherchez :

• Un persillage visible (fines lignes de graisse blanche au sein du muscle)

• Une bonne couverture de graisse sur les steaks ou les rôtis

• Un pourcentage de matière grasse plus élevé sur les étiquettes de viande hachée

N'ayez pas peur du gras — c'est l'un des composants les plus importants d'un régime axé sur la viande qui soit rassasiant.